Το 2014 η Κλειώ Χριστοφορίδου δημιούργησε στη Βέροια το “Έμνοστον», τη δική της επιχείρηση με χειροποίητα ζυμαρικά, με συνοδοιπόρο τον σύζυγό της, Γιάννη Στάθη.

Η Κλειώ είναι Πόντια στην καταγωγή και πολλές από τις συνταγές που χρησιμοποιεί τις έμαθε από τη γιαγιά της.

Άλλες συνταγές, που δεν αποτελούν οικογενειακό μυστικό, τις τροποποίησε με τις δικές της “ζυμώσεις”.

Τα χειροποίητα ζυμαρικά του “Έμνοστον” μπορείτε να τα παραγγείλετε από όποιο μέρος της Ελλάδας κι εάν βρίσκεστε αλλά και από το εξωτερικό από το e-shop του στον ακόλουθο σύνδεσμο: emnoston

Η πρώτη ύλη στα χειροποίητα ζυμαρικά του “Έμνοστον” δεν είναι το αλεύρι, όπως πολλοί θα υπέθεταν, αλλά το σιμιγδάλι (ειδικό για ζυμαρικά). Μπορεί να κοστίζει περισσότερο στον παραγωγό το αποτέλεσμα όμως ενθουσιάζει και τον πιο απαιτητικό “μακαρονά”.

Τα συστατικά των ζυμαρικών του “Έμνοστον” είναι όλα αγνά και παραδοσιακά από την τοπική αγροτική παραγωγή.

Για παράδειγμα, τα αβγά που χρησιμοποιεί η Κλειώ για τις χυλοπίτες της είναι ημέρας από κότες ελευθέρας βοσκής.

Το γάλα είναι φρέσκο πρωινό από τα ζώα της περιοχής.

Η Κλειώ φτιάχνει και γιαούρτι, το οποίο προσθέτει σε κάποια από τα ζυμαρικά της.

“Λέω στον γαλατά ότι θέλω να μου φέρει το πρωινό γάλα αρμέγματος γιατί είναι πιο παχύ και θρεπτικό. Αν δεν έχει προτιμώ να περιμένω το επόμενο πρωί”, μου είπε η Κλειώ εξηγώντας την προσοχή που δίνει στα συστατικά που θα χρησιμοποιήσει για να ζυμώσει.

Εντύπωση μου έκαναν και τα λαζάνια με τσουκνίδα, ένα superfood με πολλές θεραπευτικές ουσίες.

Τις τσουκνίδες τις μαζεύει η ίδια η Κλειώ από τα χωράφια, τις διαλέγει μία προς μία, με την ίδια σχολαστικότητα που θα έφτιαχνε ζυμαρικά για το δικό της σπιτικό.

Πράγματι, αυτό που κάνει τα ζυμαρικά της Κλειώς να ξεχωρίζουν είναι ότι ανταποκρίνονται σε κάθε γράμμα της λέξης “σπιτικά”.

Δείτε μερικά από τα προϊόντα που μου έκαναν εντύπωση:

Λαζάνια παντζάρι

Λαζάνια με τσουκνίδα

Τραχανάς Καπλουτζά νηστίσιμος

Κριθαράκι λαχανικών

Κους κουσάκι τσουκνίδα

Τραχανάς ξινός λαχανικών

ΣιρόνΧυλοπίτες με καλοκαιρινή τρούφα

Εργαστήριο Ζυμαρικών “Έμνοστον”
Βερμίου 22, Βέροια
Τηλ: 2331506001
E-mail: emnoston@emnoston.gr
www.emnoston.gr